پروتئين تغلیظ شده ماهي( FPC ) چيست؟+PPT

Fish Protein Concentrate

FPCفرآورده ای است که برای مصرف انسانی تولید گشته و میزان پروتئین آن از میزان پروتئین ماده خام اولیه ( ماهی) بیشتر می باشد.

#انواع اصلي FPC كدامند؟

سازمان خواربار وكشاورزي ملل متحد (FAO)) سه گونه FPC تعريف و تعيين نموده است : 

•نوع A: پودري تقريبا" بي بو و بي مزه كه داراي حداكثر محتواي نهايي چربي 75/0 درصد مي باشد.

نوع B: پودري كه محدوديت خاصی براي بوومزه (طعم) ندارد ، ولي بي شك داراي بو و طعم ماهي بوده حداكثر محتواي چربي آن 3 درصد مي باشد.

نوع C : این نوع FPC در واقع نوعی پودر ماهی معمولی بوده که تحت شرایط بهداشتی قابل قبولی تولید می شود.

(جهت دریافت متن این مقاله به صورت power point به ادامه مطلب مراجعه شود.)

ادامه نوشته

بستنی ماهی+ppt

جهت دریافت فایل مورد نظر، لینک زیر را در آدرس بار(address bar) مرورگر خود کپی کنید.

http://uploading.com/files/fd8ce74f/bastani%2Bmahi.PPT

 این لینک تا 17/05/2010 اعتبار دارد.

خاویار مروارید سیاه دریای خزر+ppt

جهت دریافت فایل مورد نظر، لینک زیر را در آدرس بار(address bar) مرورگر خود کپی کنید.

http://uploading.com/files/1addc3aa/caviyar.ppt

 این لینک تا 17/05/2010 اعتبار دارد.

پنير با طعم ماهي

ميزان صيد و توليد جهاني نشان از آن دارد که ذخاير درياها با مشکل و آسيب جدي روبه رو هستند و بايد با پرورش انواع آبزيان فشار بر اين ذخاير را کاهش داد.
در حال حاضر و در پي اقدامات و سياستگذاري هاي انجام شده ، شيلات موفق شده است با تشويق بخش خصوصي پرورش انواع آبزيان را افزايش دهد. رشد روزافزون صنعت پرورش آبزيان در کشور با توجه به نياز و تقاضاي جامعه از يک سو و لزوم ايجاد زمينه هاي مصرف مطابق با شرايط و سلايق جامعه از سوي ديگر، شرايطي را ايجاد مي کند که ضرورت دارد به منظور ترغيب و بالا بردن ميزان مصرف به تنوع بخشي فرآورده هاي آبزيان و روشهاي عرضه و مصرف آنها پرداخت.
در همين خصوص موسسه تحقيقات شيلات ايران در طرحهايي به بررسي توليد فرآورده هايي چون سوسيس ، بستني و پنير ماهي پرداخته است که يکي از هدفهاي آن تغيير ديدگاه گروههاي مختلف مصرف کنندگان در کشور است.
کما اين که امروزه در بسياري از کشورهاي جهان مردم گرايش و تمايل شديدي به مصرف انواع آبزيان و فرآورده هاي دريايي پيدا کرده اند و استقبال زيادي نيز به عمل مي آورند...

ادامه نوشته

این ماهی چند سالشه ؟؟؟

 

روشهای تعیین سن ماهیان
1- فلس

تکنیک های جمع آوری ، تمیز کردن، آماده سازی فلس ها:
از آنجایی که فلسها نسبت به ساختارهای سخت دیگر در بدن ماهیان کثیرالانتشارترند بیشتر از سایر قسمتهای بدن برای تعیین سن استفاده می شوند از طرف دیگر فلسها راحت تر جمع آوری و قرائت می شوند.
معمولاً برای تهیه فلس جهت تعیین سن از فلسهای ناحیه میانی و جانبی بدن استفاده می شود. اکثراً از ناحیه میانی بدن و زیر باله پشتی و بالای خط جانبی به جهت اینکه دارای فلسهای متقارن و بزرگ، با خطوط منظم و مشخص است استفاده می شود. برای مطالعه سن از روی فلسها باید فلسها از قسمتهای مختلف بدن جدا شود و نتایج بدست آمده از آنها باهم تطبیق داده شود تا بتوان مناسب ترین منطقه را برای برداشتن فلس تعیین کرد. از آنجایی که ممکن است اندازه و مورفولوژی فلسها با هم متفاوت باشد باید از چندین فلس برای این کار استفاده کرد زیرا برای مثال ممکن است یک خط سالیانه از یک فصل بطور مشکوک ظاهر شود ولی در فلس دیگر واضح باشد. بعلاوه چون امکان تجدید فلسهای از دست رفته وجود دارد، ممکن است فلسهای جدید که خطوط سالیانه متفاوتی دارند جایگزین شده باشند.

ادامه نوشته

ضايعات فيله ماهي و تولید ژلاتين

ضايعات فيله ماهي و تولید ژلاتين

نتايج يك پژوهش صنايع غذايي نشان مي‌دهد كه بيشترين مقدار ژلاتين از ضايعات فيله ماهي و در شرايط قليايي به دست مي‌آيد. علي آبرومند، عضو هيات علمي دانشگاه شهيد چمران اهواز، در پژوهش خود با عنوان ”بهينه‌سازي شرايط توليد ژلاتين از ضايعات ماهيان استخواني استان خوزستان” آورده است:‌«ژلاتين ماده پروتئيني است كه اهميت خاصي در صنايع غذايي، دارويي، صنعتي و پزشكي دارد. به ويژه در صنايع غذايي در تهيه مارمالاد، ژله‌ها، شيريني‌جات و بستني كاربرد داشته و به آساني در بدن جذب شده و حتي به هضم ساير مواد غذايي از طريق تشكيل امولسيون كمك مي‌نمايد. هدف از اين تحقيق استفاده بهينه از مواد اوليه سهل الوصول و ارزان يعني مقادير فراوان ضايعات شيلات براي استخراج ژلاتين و در نتيجه كاهش واردات آن به كشور كه عمدتا از پوست خوك و ضايعات دامي تهيه مي‌گردد، مي‌باشد.» اين پژوهش كه سال 1381 ارايه شده، افزوده است: «اين طرح در دو مرحله صورت پذيرفت: در مرحله اول اثر شرايط pH (در دو شرايط قليايي و اسيدي) و نوع ماده اوليه (سه ماده اوليه: كفشك ماهي، كوسه ماهي و ضايعات فيله) بر روي برخي از مهمترين خواص كمي و كيفي ژلاتين (راندمان، درجه خلوص، رنگ و رايحه) مورد بررسي قرار گرفت.» در ادامه اين پژوهش آمده است:«در مرحله دوم طرح نيز اثر دما (در سه سطح 70، 75 و 80 درجه سانتي‌گراد و pH (در دو سطح شش و نيم و شش) بر روي ميزان راندمان ژلاتين ارزيابي گرديد. لازم به ذكر است كليه مواد اوليه از تاسيسات شيلات بوشهر تهيه شد.» نتايج مرحله اول اين طرح نشان داد كه در صورت استفاده از شرايط قليايي و ضايعات فيله مقدار ژلاتين حاصل حداكثر خواهد بود، با توجه به نتايج مرحله دوم طرح و با دماي 70 درجه سانتيگراد pH برابر با شش و نيم راندمان ژلاتين حاصل حداكثر با بهترين كيفيت به دست خواهد آمد.

خطرات بهداشتی ناشی از حمل و نقل ماهیان صنعتی

خطرات بهداشتی ناشی از حمل و نقل ماهیان صنعتی

ذخیره شدن ماهی بصورت تازه و زنده موجب مصرف اکسیژن می شود ودر حالیکه فساد شروع شده کاز های سمی تولید می نماید در یک محفظه بسته هوا بسرعت آلوده شده و موجب کمبود اکسیژن میگردد که این عامل منجر به مرگ ماهیان می شود که در این هوا تنفس می کنند.
این وضعیت در مواقعیکه ماهیان در مخازن بدون یخ ذخیره می گردد بیشتر ین خطر را دارد و همانند عملی است که در مجاری در ماهیگیری صنعتی رخ می دهد و نیز ماهیانی که پس از صید درکنار ساحل ریخته شده و سپس ذخیره می گردند نیز باچنین خطری مواجه هستند.
در این مقاله خطراتی را که ماهیان را تهدید میکند و میزان آلودگی و چگونگی بوجود آمدن آن و نیز میزان تاثیری که کارگران در هنگام کاربر روی کیفیت ماهی در ماهیگیری صنعتی ایجاد می کنند را شرح داده می شود.

ادامه نوشته

کلاس آشپزی: اسنک ماهی و میگو

مواد لازم

• نان تست يك بسته
• پنیر پيتزای ورقه ای 1بسته
• سیر له شده 2حبه
• ماهی يا ميگوی ريز شده 400گرم
• قارچ خرد شده 100گرم
• آويشن 1قاشق مربا خوري
• سس قرمز 2قاشق سوپخوري
• نمک و فلفل به ميزان لازم

چگونگی پخت

ابتدا در قابلمه ای سیر و ماهی يا ميگو را كاملا با هم تفت داده و سپس نمک و فلفل را به آنها افزوده و بعد قارچ خرد شده و آويشن را به مواد اضافه كرده خوب تفت می دهيم . سپس درب ظرف را ميگذاریم . كمی كه نرم شد مواد را از روی حرارت بر ميداریم و نان تست را در دستگاه ساندويچ ساز قرار می دهيم . به اين صورت كه در كف آن يك تكه نان قرار داده و روی آن را با كمی سس قرمز آغشته كرده سپس مقداری از مواد ( حدودا يك قاشق غذا خوری) روي سطح نان پهن می كنيم. سپس يك لايه پنیر پيتزا را روی سطح نان قرار داده و يك تكه نان ديگر هم روی مواد قرار می دهيم.دستگاه را به مدت 5 تا 7 دقيقه روشن می كنيم تا دو طرف نانها كاملا برشته شود.

زنگ تفریح!!!

با تو
روزها
یک خط آبی کوتاه

بی تو
روزها
یک خط دراز، سیاه!

کلاس آشپزی: کلوچه ي ماهي

مواد لازم :

فيله ي ماهي قزل‌آلا 500گرم
سيب‌زميني 1عدد متوسط
هويج 1عدد متوسط
پياز 1عدد متوسط
سير 1حبه
کنسرو نخودفرنگي يک چهارم پيمانه
آبليموي تازه 1 قاشق غذاخوري
پودر کاري نصف قاشق چاي‌خوري
نمک به مقدار لازم
زرده‌ي تخم‌مرغ 1عدد براي تزيين
زعفران آماده شده مقداري براي تزيين
کنجد مقداري براي تزيين
خمير کلوچه به مقدار لازم

ادامه نوشته

کلاس آشپزی: طريقه طبخ ماهي هاي جنوب

مواد لازم :       
ماهي      1 عدد
نمك      قدري
آرد سفيد      قدري
تخم مرغ      4 عدد


طرز تهيه :

ماهي هاي جنوب که عبارتند از هامور ، سنگسر ، سرخو ، شوريده ، حلوا ، قباد ، کوشک ، ثبتي ، راشکو ، زرده ، عروش و ميش ماهي بايد بطريقه صحيح طبخ گردند تا لذيذ و ماکول شوند ، ذيلا دستور طريقه طبخ صحيح آن نقل ميشود
الف - چطور بايد گوشت اين ماهيها را از پوست و استخوان جدا نمود
ابتدا ماهي را به پهلو خوابانيده از ناحيه گوش با نوک کارد بطور افقي گوشت را از دنده هاي ماهي چدا کنيد ، براي گرفتن پوست نيز بايد نوک کارد را از طرف دم زير پوست کشيده و پس از آنکه قسمتي از پوست جدا شد با کمک کارد در حاليکه پوست ماهي بطرف پائين باشد آنرا کشيده کاملا از گوشت جدا نمائيد ، گوشت ماهي که استخوان و پوست آن را گرفته باشند براي تهيه کباب مناسبتر است
ب - سرخ کردن ماهي بطريقه ساده
پس از آنکه ماهي بقطعات دلخواه براي سرخ کردن بريده و تميز شد براي آنکه زياد خيس نباشد آب آن را بوسيله دستمال و يا پارچه خشک نموده بعد نمک بپاشيد ، چند قطره آب ليمو هم در صورتيکه مايل ياشيد روي قطعات ماهي بپاشيد ، بعد تکه هاي ماهي را در آرد بزنيد بقسمي که قشر نازکي از آرد روي سطح ماهي را بپوشاند ، سپس در ماهيتابه انداخته پشت و روي آنرا با حرارت متوسط سرخ نمائيد
پ - طريقه ديگر براي سرخ کردن ماهي
قطعات ماهي را پس از نمک زدن در آرد غلطانيده و در مايه تخم مرغ فرو بريد ، مايه تخم مرغ از تخم مرغ زده شده و کمي نمک تهيه ميشود ، پس از آنکه سطح ماهي با مايه تخم مرغ آغشته شد پشت و روي آن را در آرد سوخاري زده و در ماهيتابه سرخ نمائيد ، در صورتيکه مايل باشيد ميتوانيد در مايه تخم مرغ کمي زعفران اضافه نمائيد
ت - کباب ماهي
بطور کلي ميتوان از انواع ماهيهائيکه نام برديم کباب تهيه نمود طرز تهيه از اين قرار است ، پس از آنکه استخوان و پوست ماهي را گرفتيد آنرا بقطعات دلخواه ببريد براي هر شش سيخ کباب يک دانه پياز متوسط رنده نموده با کمي پوست ليمو رنده شده و زعفران به ماهي اضافه کنيد بگذاريد مدتي بماند سپس قطعات ماهي را بسيخ کشيده روي آتش کباب نمائيد ، در موقع کباب کردن مقداري کره آب شده را که با زعفران و آبليمو مخلوط شده باشد با برس موئي روي سيخ ها بماليد تا کباب بخوبي پخته و از سوختن روي ماهيها جلوگيري شود
ث - طرز آماده نمودن و طبخ ماهيهاي حلوا ، زبيدي ، قباد ، شوريده و راشکو
چون اين ماهيها نيز بصورت يخ زده عرضه ميشود بايد مدتي در آب سرد بماند تا بطور طبيعي يخ آن آب شود ، ماهي حلوا چون بدون فلس است پس از نرم شدن کافي است شکمش را خالي نموده و با کارد يا قيچي نوک دم و پره هاي آنرا ببريد ، پس از شستن و تميز کردن نمک زده و در آرد بغلطانيد و با حرارت متوسط در ماهيتا به سرخ نمائيد .
ماهي قباد را نيز ميتوان بطور سرخ کرده يا کباب مصرف نمود ، پوست ماهي قباد را بطريقي که قبلا ذکر گرديد بايد از گوشت جدا نمود ماهي شوريده و راشگو داراي فلس است و پس از گرفتن فلس و تميز نمودن ميتوان آنرا با استخوان و يا بدون استخوان و پوست بطريقي که قبلا ذکر گرديد سرخ نمود.

کلاس آشپزی: شنيتسل ماهی

مواد لازم

• ماهي 1 عدد
• تخم مرغ 2 عدد
• آرد گندم 1 پيمانه
• آرد سوخاري 1 پيمانه
• پودر سير 1 قاشق مربا خوری
• ادويه 1 قاشق مربا خوری
• نمک و فلفل به ميزان لازم
• روغن 1 پيمانه
• كنسرو نخود 1 پيمانه
• قارچ 150گرم
• چيپس 200گرم

چگونگی پخت

ماهی را پاك كرده به قطعات منظم تقسيم نماييد، استخوانهاي آن را خارج كنيد . تخم مرغ ها را در ظرفی شكسته همراه با نمك و ادويه و فلفل خوب بهم بزنيد. در ظرفی جداگانه آرد سوخاری ریخته و روی آن هم اندكی نمک و فلفل و پودر سیر بريزيد و خوب مخلوط كنيد . ابتدا ماهی را داخل تخم مرغ ها قرار دهيد و بعد داخل آرد گندم فرو ببريد تا يك لايه آرد روی تخم مرغ را بگيرد . مجددا پشت و روی ماهی را تخم مرغ زده و اين بار داخل آرد سوخاری بغلطانيد و در يك تابه روغن ریخته روي حرارت قرار دهيد و ماهی را در روغن سرخ كنيد . شنيسل ها را در ظرفی مناسبی چيده و اطراف آن را با قارچ سرخ كرده، شنيتسل ها را در ظرفی مناسب چيده و اطراف آن را با قارچ سرخ كرده، نخود فرنگی و چيپس تزیین كنيد.

زنگ تفریح!!!

هيچ شدم،تا كه شوم سايه تو وقت سفر

مرا به خويشتن بخوان،به باغ آيينه ببر

تصاویری از تزئینات خاویار ایرانی و خاویار مصنوعی برخی کشورها(آنها می خورند و ما نظاره گر آنانیم)

ادامه نوشته