فرآورده‌اي است از ماهي كيلكاي تازه يا منجمد كه سر و دم آن را زده و امعاء و احشاي آن خارج شده باشد و فرآيندهاي اوليه از قبيل قرار دادن در آب نمك اشباع و پخت اوليه را طي نموده، بعد از آبگيري همراه با سس در قوطي پروپس از خارج نمودن هواي داخل قوطي دربندي و گذراندن مراحل حرارتي به صورت آماده براي مصرف به بازار عرضه مي‌گردد.

مواد تشكيل‌دهنده اصلي اين كنسرو

ماهي

ماهي‌هايي كه جهت كنسرو كردن مورد استفاده قرار مي‌گيرند، مي‌توانند تازه يا منجمد باشند. چنانچه از ماهي‌هاي منجمد براي اين منظور استفاده مي‌گردد بايد با مندرجات استاندارد ملي ايران به شماره (692) (روش نگهداري مواد خوراكي در سردخانه 1ـ گوشت 2ـ ماهي 3ـ ماكيان 4ـ تخم‌مرغ) مطابقت داشته باشد. ماهي‌هاي مورد استفاده براي تهيه اين كنسرو بايد از نظر ويژگي‌هاي ميكروبي با استاندارد ملي ايران به شماره (2394) مطابقت داشته و براي مصرف انسان مناسب باشد.

سس

سس گوجه‌فرنگي مورد استفاده بايد داراي ويژگي‌هاي مندرج در استاندارد ايران به شماره (2550) باشد.

آب

آب مصرفي جهت توليد اين فرآورده بايد با استاندارد ملي ايران به شماره (1053) (ويژگي آب آشاميدني) مطابقت داشته باشد.

مواد اختياري

مواد اختياري كه در اين كنسرو استفاده مي‌شود شامل: 1ـ نمك 2ـ نشاسته 3ـ سير 4ـ پياز
5ـ روغن 6ـ ادويه‌ها 7ـ شكر 8ـ سبزي‌هاي معطر نظير (تخم گيشنيز، ميخك، جعفري و غيره)
9ـ سركه 10ـ مواد اسيدي‌كننده مجاز نظير لاكتيك اسيد، استيك اسيد و سيتريك اسيد مي‌توانند به شرط موافقت مقامات بهداشتي استفاده گردند.

ويژگي‌هايي كه بايد داشته باشد:

ويژگي‌هاي كلي

ـ ماهيهاي محتوي قوطي‌كنسرو بايد سالم، داراي بافت سالم بوده و حالت له‌شدگي نداشته باشد.

ـ ماهي‌هاي محتوي قوطي كنسرو بايد فاقد سر و دم و امعاء و احشاء باشد.

ـ رنگ فرآورده در قوطي بايد يكنواخت طبيعي و عاري از سوختگي باشد.

ـ فرآورده نهايي بايد داراي طعم و بوي طبيعي باشد.