خصوصيات ظاهری ( ارگانولپتيک ) و معيارهای تازگی ميگو

فاکتور معيار درجه تازگی
حداقل  ويژگيهای مورد نياز بسيار خوب درجه يک (A)
سطح پوسته : مرطوب و درخشنده  - ميگوها در هنگام انتقال  از يک  ظرف به  ظرف ديگر  ، جداگانه  منتقل  شوند . همان ويژگيهای ذکر  شده  برای درجه  بسيار خوب
- گوشت  بايد عاری از هرگونه  بوی  نامطبوع باشد .
- ميگوها بايد عاری از شن ، موکوس و  ديگر اجسام  خارجی باشد .
وضعيت ظاهری ميگوی با پوست رنگ صورتی با کمی  رگه های سفيد ،  ناحيه سينه دارای رنگ روشن  تر می باشد . دارای  رنگ صورتی  متمايل به  قرمز  به طرف  آبی  با رگه های سفيد ، ناحيه سينه  دارای  رنگ روشنتر  متمايل به خاکستری
- دارای رنگ صورتی و آغاز  سياه شدگی سر .
وضعيت ظاهر گوشت در طول و بعد از پوست گيري - پوست گيري با تكنيك  خاص  آسان  است  ولي مقداري  گوشت  به پوست مي چسبد پوست آسانتر كنده شده  و مقدار كمي گوشت  به آن مي چسبد
- گوشت  داراي سفتي  كمتر بوده  و كمي  زمخت است
- گوشت سفت است  ولي زمخت  نيست

 
جدا شدن قطعات جدا شدن قطعات  بندرت و بسيار ناچيزاتفاق مي افتد مقدار كمي جدا شدگي قطعات اتفاق مي افتد
بو بوي تازگی و خود میگو عاري از بوي تازگی و میگو
كمي بوي شيريني كمي داراي بوي ترشي