خصوصيات ظاهري ( ارگانولپتيك) و معيارهاي تازگي ماهي (Whitefish)
پوست بسيار خوب( ممتاز) درجه يك (A) درجه دو (B) كهنه
روشن ، بدون تغيير رنگ، درخشنده رنگ روشن ولي درخشنده نيست پوست در حال تغيير رنگ از روشني به سمت كدورت رنگ كاملا ً كدر
موكوس سطح پوست آبكي ، شفاف غبار مانند شيري خاكستري متمايل به زرد
چشم محدب و كاملاً برآمده سياه با مردمك روشن، قرنيه شفاف محدب مقداري فرورفته ، سياه با مردمك كدر ، قرنيه مقداري مات پهن ، قرنيه  مات ،  مردمك كدر مركز فرورفته ، مردمك خاكستري ، قرنيه شيري
آبششها رنگ روشن بدون موكوس رنگ پريده موكوس شفاف رنگ متمايل به قهوه اي، ضخيم ، موكوس كدر رنگ زرد ، موكوس شيري
پريتونيوم( در ماهي شكم خالي ) صاف ، شفاف ، به سختي  از گوشت جدا مِيشود تا حدودي كدر ، مي توان  آن را از گوشت  جدا كرد براحتي از گوشت جدا مي شود از گوشت جدا شده است
بوي آبشش و حفره شكمي بوي تازگی و بوی خود ماهی نمي دهد تخمير شده ، بوي ترشي مي دهد كاملاً بوي ترشيدگي مي دهد
گوشت داراي سطح صاف ، محكم ، الاستيك داراي حالت الاستيك كمي نرم ، داراي سطح كدر كاملاً نرم ، فلسها براحتي از پوست جدا مي شوند، سطح گوشت چروكيده است